«Языки» трески — это не настоящий анатомический язык, а нежная часть нижней челюсти рыбы (бескостное мясо подбородка и горла). Поскольку у трески нет языка в привычном понимании, этот деликатес представляет собой небольшой треугольный или V-образный кусочек мяса.
Основные факты:
Где популярно: Считается редким деликатесом в скандинавской кухне, на Русском Севере (Мурманск, Архангельск), а также в Канаде (Ньюфаундленд) и Португалии.
Вкус и текстура: Мясо более плотное и жирное, чем у филе, но при этом очень нежное. По текстуре оно напоминает морские гребешки — слегка упругое и богатое коллагеном.
Как готовят:
Жарка: Самый популярный способ — обвалять в муке (панировке) и обжарить до золотистой корочки.
Консервы: Часто продаются в масле со специями, их можно есть сразу как холодную закуску.
Тушение: Готовят в сметанном или сливочном соусе.
Особенность: Языки вырезаются только вручную, поэтому они ценятся выше, чем обычное филе.